Ведомость учета питания детей в доу

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Ведомость учета питания детей в доу». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.

Содержание:

Питание в школе должно гарантировать учащихся полноценным запасом питательных веществ, витаминов и минералов.

В журнале отмечаются результаты ежедневного визуального осмотра (рук, зева) персонала, проводимого медицинским работником перед началом работы.

Также рекомендуется проставлять отметки по результатам опроса персонала на предмет отсутствия в семье каждого работника случаев заболеваний кишечными инфекциями (пищевых отравлений); вести учет листков нетрудоспособности по уходу за больными членами семьи.

5. Журнал контроля условий хранения пищевых продуктов и параметров микроклимата в помещениях пищеблока.

Необходим для регистрации результатов измерения температуры и относительной влажности воздуха во всех складских помещениях, охлаждаемых камерах и холодильных шкафах, констатации соответствия (несоответствия) результатов измерений требованиям нормативных документов, а также для записи предложений по устранению выявленных нарушений.

Как вести журнал накопительной ведомости в доу

Основным документом является СанПиН 2.4.1.3049-13. Анализ организации питания воспитанников в МДОУ “Детский сад комбинированного вида № 183”. В накопительную ведомость вписывают наименование продуктов и их количество, которое было израсходовано на питание одного ребенка в течение 10 дней.

Основная цель: Автоматизация расчетов в ДОУ при формирование ежедневного меню-требования (участок старшей медсетры/диетсестры) для детей 1,5-7 лет. Учет продуктов ведется в накопительной ведомости (журнале).

График выдачи направлений (путёвок) в муниципальные дошкольные образовательные учреждения города Владивостока на 2016-2017 учебный год. Методику анализа расходов на питание рассмотрим на примере данных одного из учреждений здравоохранения.

Детский сад обеспечивает гарантированное сбалансированное питание детей в соответствии с их возрастом, временем пребывания в детском саду и технологией приготовления блюд по утвержденным нормам.

Муниципальное дошкольное образовательное учреждение. Архив содержит 4 файла: 20-дневное меню для детей 1-3 и 3-7 лет (отдельно), технологические карты всех блюд в формате Excel и накопительную ведомость по продуктам на 20 дней в том же формате. Особое внимание в дошкольном учреждении уделяется организации питания.

В дошкольном учреждении утверждено 10-дневное примерное цикличное меню, составленное с учетом среднесуточных норм питания в ДОУ Анализ СанПиН. Инфоурок › Дошкольное образование › Другие методич. материалы › Карта анализа организации питания в ДОУ. Записи в ведомости (журнале) производятся на основании первичных документов в…

на тему: “Организация питания воспитанников дошкольных образовательных учреждений”. (на примере ДОУ№22 г. Тобольска).

При анализе и официальных, и рекомендуемых продуктовых наборов выявляется также одно существенное замечание.

Сводная накопительная ведомость по расходу продуктов питания за I полугодие 2013 года.xlsx. Накопительные ведомости по питанию 2017. ” Документы” Организационно-распорядительные документы” Организация питания” Накопительная ведомость за 10 дней.

Муниципальное дошкольное образовательное учреждение детский сад присмотра и оздоровления с приоритетным осуществлением санитарно-гигиенических Управление МБДОУ осуществляет систематический контроль и анализ за выполнением натуральных норм питания.

В целях обеспечения полноценного питания детей в соответствии с требованиями СанПиН. Анализ суммы, стоимости питания на 1 ребенка в среднем за день. Анализ отклонения фактической себестоимости дето-дня от плана; анализ план-меню на соответствие нормам питания СанПиН.

Контроль за соблюдением натуральных норм питания проводится выборочно путем анализа меню-раскладок за несколько дней или, что более достоверно, по данным бухгалтерских накопительных ведомостей о фактическом расходовании продуктов за месяц, квартал, год. Анализ накопительной ведомости проводится за каждые 10 дней.

При организации питания в ДОУ наибольшее значение имеет производственный контроль за формированием рациона питания детей. Частоте подсчетов итогов по результатам финансирования.

Анализ выполнения натуральных норм питания детей в МАДОУ ДС № 52 за 2012 год показал увеличение процента выполнения натуральных норм по сравнению с данными последних семи лет.

Один раз в десять дней медсестра контролирует Подсчет основных пищевых ингредиентов по итогам накопительной ведомости проводится один раз в месяц В ДОУ заключены договора на поставку продуктов питания. Нормативные документы к текущей странице”. Основа правильного питания — это нормы, которые утверждены постановлением правительства РФ.

Гуренкова Т. А. 1 раз в месяц.
Организация питания в детском саду.
Накопительные ведомости – Фото 29094-16
Анализ по накопительной ведомости
Муниципальное бюджетное.

В ДОУ установлено 5-ти разовое питание на основе 10 – дневного меню, согласованного с РосПотребнадзором. Этот анализ должен включать в себя сведения о: Состоянии организации питания в целом по ДОУ на данный момент. Тема: Организация питания воспитанников дошкольных образовательных учреждений. Государственно-общественное управление ОУ.

Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, которое является необходимым условием для их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действиям инфекций и других неблагоприятных… об организации питания в ДОУ. Контроль и анализ условий организации питания детей раннего и дошкольного возраста, детей-аллергиков в ДОУ 8.10.

Анализ показал, что в учреждении: Создана нормативно-правовая основа, регулирующая деятельность учреждения по организации питания Из таблицы видно, что в 1 квартале 2016 г. увеличилось потребление почти по всем продуктам питания по следующим причинам В ДОУ организовано четырехразовое питание на основе примерного десятидневного меню, утвержденного заведующим МБДОУ.

Питание в ДОУ осуществляется в соответствии с примерным 10-дневным меню, разработанным на основе Учет продуктов ведется в накопительной ведомости расхода продуктов питания. Питание детей в ДОУ организуется в соответствии с требованиями САН ПИН 2.4.1. Стрелюхина О. В. (с учетом данных бухгалтерской накопительной ведомости).

За месяц подсчитывается накопительная ведомость и калорийность.

Учреждение постоянно проходит проверки Роспотребнадзора, МКУ Отдел образования Советского района, Управления образования города Ростова-на-Дону.

Источник: http://reciterq.ga/6444-analiz-pitaniya-po-nakopitelnoy-vedomosti-dou

Ведомость учета питания детей в доу

Рацион питания рассчитывается, исходя из возрастных потребностей детей в витаминах и питательных веществах. Учащихся школы условно делят на три возрастные группы, для каждой из которых рассчитывается суточный набор продуктов.

Сумма штрафов за продажу в школах продуктов, не соответствующих положениям СанПиН, превысила 72 млн. рублей. Чтобы вашей школе не пришлось платить за нарушение, откройте журнал «Справочник руководителя образовательного учреждения» и сохраните перечень запрещенных СанПиН продуктов.

Учет продуктов ведется в накопительной ведомости (журнале). Ведомости анализа стоимости питания, Накопительной ведомости по расходу Контроль фактического рациона по стоимости, пищевой ценности, натуральным нормам потребления.

Накопительная ведомость для контроля выполнения среднесуточной нормы выдачи продуктов на одного ребенка. натуральных норм.

Акты, суммы, стоимости питания на 1 ребенка в среднем за день. накопительной ведомости с определением пищевых ингредиентов: белков, жиров, углеводов, калорий. Программный комплекс “БЭСТ — Питание для детских организованных коллективов”. Учет продуктов ведется в накопительной ведомости расхода продуктов питания.

Накопительная ведомость для контроля выполнения среднесуточной нормы выдачи продуктов на одного… накопительной ведомостью расхода и прихода продуктов питания Ведомость контроля за рационом питания в школе, которую не каждый администратор знает, как Выполнение нормы в процентах. Накопительные ведомости по питанию 2017.

Отклонение от нормы в. питания обучающихся.

16 Организация и контроль питания в ДОУ. Форма 3. ведомость контроля за рационом питания.

Медперсонал образовательного учреждения внимательно следит за количеством и качеством продуктов питания, которые получают дети. Соответствующие данные вносятся в журнал бракеража и ведомость контроля за рационом питания в школе, бланк которой можно скачать по ссылке. Эта работа никак не может выполняться сотрудниками пищеблока.

Поскольку ведение учетно-отчетной документации является важным условием рационального производственного контроля, ведомость контроля за рационом питания должна систематически заполняться, соответствуя разработанному для школьников меню.

Документ должен дополняться ведомостью анализа используемого недельного набора продуктов. В ней указывают эпизодические замены одних продовольственных продуктов другими, если имела место замена продукта или готового блюда.

В документе:

оцениваются продукты, которые были использованы по факту,
анализируется их соответствие утвержденному школьному рациону, меню и журналу контроля рациона питания учащихся.

Узнать больше об организации школьного питания можно в статьях:

Организация школьного питания.
Типичные нарушения в организации школьного питания.
Меню для школьников.
Платное питание в школе: организация питания учащихся.

КОНТРОЛЬ ПИТАНИЯ

Кто из работников образовательного учреждения должен контролировать качество и безопасность питания учащихся и воспитанников? Как правильно распределить контрольные функции?

Контроль качества и безопасности питания детей осуществляет юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, обеспечивающие питание в образовательном учреждении. Ответственным за организацию и полноту охвата детей горячим питанием является руководитель школы или детского сада.

Списание продуктов в детском саду в этом случае регламентируется региональными и муниципальными актами, при отсутствии таковых – внутренними приказами по ДОУ.

Лишние порции могут быть списаны на детей, которые нуждаются в дополнительном питании согласно медицинским показаниям.

Перечень воспитанников из данной группы необходимо заранее сформировать совместно с медработником.

Организация питания в образовательном учреждении

Форс-мажор также может стать причиной порчи продуктов. К примеру, недавно многие детские сады столкнулись с необходимостью произвести списание продуктов в ДОУ из-за коронавируса.

Если произошло непредвиденное событие, то решение о списании должно приниматься комиссией и, кроме того, подкрепляться справками, выданными соответствующими инстанциями (в случае с введением карантина – Роспотребнадзором).

Пришедшие в негодность продукты списываются по статье чрезвычайных расходов. Основанием для начала процедуры списания выступает внутренний приказ руководителя. Форма приказа не унифицирована и разрабатывается дошкольным учреждением индивидуально. Пример приказа приведен ниже.

Факт списания продуктов питания в ДОУ вследствие форс-мажора подтверждается актом о списании материальных запасов.

Законодательство не устанавливает специальной обязательной формы документа, необходимого при списании испорченных или просроченных продуктов. Акт списания продуктов питания в детском саду может быть подготовлен на основе стандартной формы акта на списание материальных ценностей или аналогичного документа. Широко используется для этих целей форма ТОРГ-16.

В акте, разработанном дошкольным учреждением, необходимо указывать следующие данные:

полные реквизиты организации;
даты поступления и списания продукции;
информация о списываемых запасах (перечень продуктов, общее количество, вес, цена каждого товара и суммарная стоимость);
причины списания.

Акт списания продуктов в ДОУ должен быть оформлен в 3 экземплярах и подписан членами бракеражной комиссии. Первый экземпляр передается в бухгалтерию, второй направляется в архив, третий хранится у материально ответственного лица.

Для этого удобно использовать программный модуль “Управление питанием, контроль диет” Системы контроля деятельности образовательного учреждения. Там есть не только бракеражный журнал и списание продуктов, но и многое другое:

составление меню-требования, циклического меню, меню-раскладки;
замена продуктов в случае нехватки;
анализ стоимости питания и корректировка калькуляции блюд;
контроль питания с учетом диеты каждого ребенка на основании журнала пищевой аллергии;
формирование накопительной ведомости и прочей отчетности.

Попробовать программу бесплатно можно здесь.

Лидия Ситникова

Кратко: «Учет питания» предоставляет пользователю полный спектр возможностей для ведения учета и расчетов при организации питания в дошкольных учреждениях.Подробно: Учет питания в ДОУ — Компьютерная программа «Учет питания в ДОУ» предоставляет пользователю полный спектр возможностей для ведения учета и расчетов при организации питания в дошкольных учреждениях. Возможность учитывать характеристику пищевой ценности продуктов и блюд (калорийность, белки, жиры, углеводы). Составления меню требования и планирование питания.

Накопительная ведомость питания детей

Заполнение меню-требования может происходить как в рукописном, так и в печатном виде.

ВАЖНО! Меню-требование должно быть в обязательном порядке удостоверено подписями руководителя предприятия и сотрудниками, ответственными за выдачу, прием и использование продуктов.

Количество листов в документе не ограничено если их несколько, то все они должны быть подсчитаны, пронумерованы и должным образом прошнурованы.

Журнал визуального производственного контроля пищеблока.

Необходим для регистрации результатов визуального контроля производственных, складских и бытовых помещений пищеблока, оценки их соответствия требованиям нормативных документов, записи предлагаемых мероприятий по устранению замечаний и нарушений.

Рекомендуется приводить в журнале ссылки на конкретные пункты нормативных, технических, распорядительных и иных документов, требования которых нарушены.

Здесь идет основная таблица, в которую:

в горизонтальные верхние строки вносятся сведения о количестве порций и их весе на выходе (из расчета на человека), при этом все данные вписываются отдельно на завтрак, обед, полдник, ужин;
в вертикальных позициях указываются коды и единицы измерения выдаваемых продуктов (граммы, килограммы, литры и т.д.), и в соответствующие ячейки вносится конкретные числовые показатели по каждому наименованию продуктов.

Например, напротив строки «говядина, баранина» в вертикальную графу под наименованием «суп» нужно внести количество килограмм мяса, которое потребуется для приготовления этого блюда исходя из общего количества человек, стоящих на довольствии.

В ведомости анализируется фактический набор продуктов и оценивается его соответствие набору продуктов, в соответствии с утвержденным рационом питания.

Данные в форму для анализа вносятся на основании журнала контроля рациона питания, меню-требований и накопительной ведомости.

8. Журнал регистрации результатов лабораторно-инструментального контроля, проводимого сторонними организациями (лабораториями).

В журнале регистрируются все результаты лабораторных и инструментальных исследований, испытаний, измерений, проводимых независимыми лабораториями. Также констатируется соответствие (несоответствие) результатов требованиям нормативных документов и записываются предложения по устранению выявленных нарушений.

При небольшом количестве исследований вместо данного журнала может использоваться подшивка протоколов с результатами лабораторного контроля.

Питание в школе должно гарантировать учащихся полноценным запасом питательных веществ, витаминов и минералов. Для контроля за качеством питания разработана система отчетности, назначены ответственные сотрудники образовательного учреждения.

Ведомость контроля за рационом питания — документ, который составляет технолог пищеблока или индивидуальный предприниматель, который взял на себя обязанности по организации питания в школе. Директор школы утверждает составленную ведомость с указанием срока действия документа.

Ведомость контроля за рационом питания в школе, которую не каждый администратор знает, как правильно заполнять, имеет унифицированную структуру и форму. В документе в обязательном порядке указывается:

Наименование продукта питания или группы продуктов, например, макаронные изделия, хлеб, рыба, мясо, творог.
Дневная норма продуктов в граммах.
Фактическое количество выданных продуктов на одного учащегося по дням.
Среднее значение выданных продуктов на одного учащегося.
Выполнение нормы в процентах.

Особую роль в ведении ведомости контроля играет школьный медицинский работник, который следит за тем, чтобы поступающие в школу продукты были правильно приготовлены и сохранены.

Продукты питания должны быть качественными и безопасными, а потому в соответствующих документах указываются даты и условия хранения, сроки производства.

Медик обязан проверять наличие всех сопроводительных документов в ходе приема продуктов в пищеблок. Школьный медработник должен выполнять бракераж с записью в бракеражном журнале, указывая качество поступающих в столовую продуктов питания и производственного сырья.
Медработник контролирует сроки хранения скоропортящихся продуктов, для чего он замеряет температуру в холодильном оборудовании, вписывая информацию в соответствующий журнал.
Медик входит в число членов бракеражной комиссии, а потому обязан ежедневно снимать пробу с общего котла готовой продукции. По органолептическим свойствам медик-эксперт оценивает качество блюд, которые будут поданы детям. Результат проверки вносят в журнал бракеража.
Медработник ведет ведомость контроля за количеством и качеством рациона питания детей, разнообразием продовольственного сырья и продуктов питания.

Документ заполняется ежедневно, чтобы по факту 10-дневного рациона администрация могла представить статистику рациона питания учеников, реальное отклонение от суточной нормы. Медработник школы делает замечания и пометки в ведомости, все внесенные записи он заверяет своей подписью. Подсчет выделенных на учащихся продуктов ведется из расчета на неделю, день и за 10 дней.

Положение об организации и контроле питания в ДОУ

Сохраните этот документ у себя в удобном формате. Это бесплатно.

ФОРМЫ УЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА

Форма 6. «Ведомость контроля за рационом питания»

—-T————T———-T—————————T——-T———-¬ ¦ N ¦Наименование¦ Норма <*>¦ Фактически выдано ¦ В ¦Отклонение¦ ¦п/п¦ группы ¦продукта в¦продуктов в нетто по дням ¦среднем¦от нормы в¦ ¦ ¦ продуктов ¦ граммах, ¦ в качестве горячих ¦ за 10 ¦ % (+/-) ¦ ¦ ¦ ¦ г (нетто)¦ завтраков (всего), г на ¦ дней ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ одного человека/ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ количество питающихся ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +—-T—-T—-T—-T——+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦… ¦ 10 ¦ ¦ ¦ +—+————+———-+—-+—-+—-+—-+——+——-+———-+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +—+————+———-+—-+—-+—-+—-+——+——-+———-+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ L—+————+———-+—-+—-+—-+—-+——+——-+————

———————————

Примечание:

<*> Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе используемые для приготовления блюд и напитков в соответствии с приложением 8 настоящих санитарных правил.

Сохраните этот документ сейчас. Пригодится. Вы нашли то что искали? * Нажимая на одну из этих кнопок, Вы помогаете формировать рейтинг полезности документов. Спасибо Вам! Смежные документы

Ведомость: образцы (Полный перечень документов)
Поиск по фразе «Ведомость» по всему сайту
«Формы учетной документации пищеблока (рекомендуемые). Ведомость контроля за рационом питания. Форма N 6».doc

Документы, которые также Вас могут заинтересовать:

Экзаменационная (зачетная) ведомость профессиональной подготовки государственных служащих Федеральной службы судебных приставов
Экзаменационная ведомость поступающих в военно-учебное заведение
Экзаменационная ведомость военно-учебного заведения Министерства обороны СССР
Экзаменационная ведомость военно-учебного заведения Министерства обороны Российской Федерации
Экзаменационная ведомость учебной группы учебного центра (учебного пункта) территориального органа уголовно-исполнительной системы
Экзаменационная ведомость конкурсного вступительного испытания в федеральном государственном общеобразовательном учреждении с дополнительными образовательными программами — суворовском военном училище Министерства внутренних дел Российской Федерации (образец)
Ягодные насаждения и виноградники (вспомогательная ведомость N 4 к форме N 4)
Ведомость на выдачу заработной платы
Ведомость на выдачу аванса
Ведомость на выдачу материалов, предметов, ценностей

Основные сведения
Органы управления
Документы
Образование
ФГОС ДО
Руководство и педагоги
Материальное оснащение
Стипендии и поддержка
Платные услуги
Финансовая деятельность
Вакантные места

СТОП, коррупция!
Безопасность в ДОУ
ПДД — детям!
НОКО
Здоровый дошкольник
Стажировочная площадка
Эффективный контракт
Организация питания
Охрана здоровья
Работа с детьми с ОВЗ
Доступная среда
Кружки и студии
Профсоюз ДОУ
Награды и достижения
В помощь педагогам
75 лет Великой Победы!
Юбилей детского сада
ЭКОЛОГиЯ
Проектная деятельность
Год театра
Конкурс «8 жемчужин дошкольного образования»

Правила приема в МБДОУ
Памятки и рекомендации
Развивающая среда
Наши группы
Полезные ссылки
Фотоальбом
Видеотека
Он-лайн приемная
Часто задаваемые вопросы

Приложение 10 (рекомендуемое). Формы учетной документации пищеблока

составлены с таким расчетом, что их ±10 %-ное выполнение гарантирует соблюдение рекомендуемых суточных норм физиологической потребности в основных пищевых веществах и энергии.

Считаем ненужной работу по подсчету на калорийность и питательную ценность сводной среднемесячной меню-раскладки медперсонала ДОУ.

Исправления все равно будут проводиться не по белкам, жирам или углеводам, а по необходимым в рационе питания продуктам. Абсурдность контроля по нормам физиологической потребности в основных пищевых веществах и энергии и, кроме того, по среднемесячным продуктовым наборам иллюстрируется такими данными.

изделия 4 7 10 10 10 10 15 Сахар 35 50 45 55 55 50 60 Масло сливочн. 12 17 20 23 25 30 35 Масло растит.

5 6 7 9 9 6 10 Яйцо (шт.) 0,25 0,5 0,5 0,5 0,5 1 1 Молоко 500 600 420 500 500 700 700 Творог 40 50 40 40 50 50 75 Мясо 60 85 100 100 100 120 160 Рыба 20 25 45 50 50 25 70 Сметана 5 5 5 10 15 20 25 Сыр 3 3 5 5 5 10 10 Чай 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 Кофейн.напиток 1 1 2 2 2 1 2 Соль 2 2 5 5 8 5 6 Дрожжи 1 1 1 2 1 1 1 Приложение 2.

Ведомость анализа используемого набора продуктов за неделю. Документ ведется только при наличии отдельных эпизодических замен в фактическом рационе питания.

То есть в том случае, если в какой-либо прием пищи были допущены отклонения от утвержденного типового рациона (замена блюда, продукта, изменение норм закладки или изменение выхода и др.).

Инфо Каждый продукт оценивается по органолептическим показателям. Также оценке подлежат соответствие упаковки и маркировки требованиям нормативных документов и температура (для скоропортящихся, в т. ч. замороженных, продуктов), которую имели продукты на момент отгрузки.

Рекомендуется фиксировать в журнале предельный срок реализации продуктов и фактический срок реализации остатков. Это необходимо для контроля соблюдения сроков годности пищевых продуктов, установленных изготовителями.

2. Журнал контроля рациона питания и приемки готовой кулинарной продукции.

АХР По плану производственного контроля, При подготовке к новому уч. году Оперативка Анализ документациинаблюдение Комиссия по питанию 1 раз в месяц Акт проверки Наблюдение Специалисты «Роспотребнадзора» По плану, при случаях заболевания Акты проверки Контрольные пробы 10. Калорийность пищевого рациона Ст. мед. сестра, мед.

сестра по питанию Ежедневно 1 раз в месяц Технол. карта Журнал «Калорийность» Анализ, запись в журнале Заведующая Ежедневно Технолог. карта Анализ 1 раз в месяц Сводная таблица Сравнительный анализ показателей Специалисты «Роспотребнадзора» По плану Акт проверки Контрольное блюдо на химический анализ 11.

Соблюдение правил личной гигиены сотрудниками Ст. мед.

сестра, мед.

Это необходимо для контроля соблюдения сроков годности пищевых продуктов, установленных изготовителями.

2. Журнал контроля рациона питания и приемки готовой кулинарной продукции.

В журнале отмечается время приготовления каждой партии блюд и кулинарных изделий, записываются их наименования.

Контроль за организацией питания в ДОУ

Журнал регистрации аварийных ситуаций.

Необходим для регистрации ситуаций, представляющих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию (отключение электричества, горячего водоснабжения, поломка технологического оборудования и т. п.), и всех проведенных мероприятий по их устранению.

10. Отчет по результатам производственного контроля.

В документе анализируются результаты всех форм производственного контроля за отчетный период (как правило, календарный или учебный год), приводятся предложения по устранению выявленных нарушений и улучшению санитарно-эпидемиологического состояния объекта.

Анализ накопительной ведомости проводится за каждые 10 дней. В накопительную ведомость вписывают наименование продуктов и их количество, которое было израсходовано на питание одного ребенка в течение 10 дней. Затем рассчитывают среднее за 1 день, и полученные данные сопоставляют с официальными нормами питания.

При этом выявляют, какие продукты недовложены, а какие превышены и на сколько. В первую очередь анализируют использование в рационе мяса, молока, творога, растительного масла. Данные, полученные при анализе, позволяют внести соответствующие коррективы в питание детей в следующую десятидневку (скажем, увеличить количество творога, либо сократить количество круп, макарон).

Подсчет калорийности и химического состава рациона.

Подсчет калорийности и химического состава рациона проводят один раз в месяц.

Заполнение меню-требования может происходить как в рукописном, так и в печатном виде.

ВАЖНО! Меню-требование должно быть в обязательном порядке удостоверено подписями руководителя предприятия и сотрудниками, ответственными за выдачу, прием и использование продуктов.

Внимание

В качестве показателя, характеризующего условия труда персонала, в журнале можно указывать результаты измерений температуры в производственных помещениях пищеблока.

6. Журнал учета обогащения рациона питания микронутриентами.

Накопительная ведомость по расходу продуктов питания ф. 0504038 предназначена для обобщения сведений об израсходованных МЗ за месяц. В учреждениях диетсестра или другое должностное лицо составляет на каждый день меню-требование по форме 0504202. Этот документ является основанием для списания продуктов питания в бухучете.

Данные из меню-требований ежедневно вносятся МОЛ, получающим продукты со склада на кухню (заведующим столовой, заведующим производством, старшим поваром) в накопительную ведомость по расходу продуктов питания в школе, ДОУ, больнице, социальном учреждении и пр.

Смотрите рекомендации по бухучету продуктов с примерами проводок в Системе Госфинансы:

В заголовочной части накопительной ведомости по расходу продуктов питания (ф.

бракеражные журналы сырых пищевых продуктов, а также готовой продукции;
отчет о химическом составе (брутто и нетто);
накопительные ведомости прихода и расхода пищевых продуктов;
накладная на внутреннее перемещение, передачу товаров;
ведомости контроля за рационом питания (брутто и нетто);
ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе;
остатки продуктов на выбранную дату (по продуктам, по приходам);
журнала учета движения товаров на складе;
оборотно-сальдовая ведомость.

Анализ отклонения фактической себестоимости дето-дня от плана; анализ плана-меню на соответствие нормам питания СанПиН.
Автоматическое формирование журнала витаминизации.
Подготовка и ведение документации по принципам ХАССП.

возможность добавления блюда в рецептурах в качестве ингредиента по технологии «блюдо в блюде»;
распечатка калькуляционных карт по выходам или на 100 гр.

Уникальная возможность(!)импорта и экспорта любых блюд (более 9743!) с сайта, а также обмен этими данными между любыми программами серии «Питание» (выгружаемая информация: данные рецептуры, пищевая ценность, химический состав, калорийность, выход, категории довольствующихся) подробная информация…
Составление сбалансированного плана-меню

Анализ по накопительной ведомости в доу

Если ритм функционирования пищевых желез нарушится, подросток потеряет аппетит, что впоследствии может обернуться булимией.

Директор школы несет ответственность за полноту охвата и организацию горячего питания в образовательном учреждении. Каким должно быть школьное питание?Энергетическая ценность, вес и объем порций, химический состав блюд должен соответствовать возрастным особенностям детей.

Качество питания в таких садах должно соответствовать всем нормам и правилам, а также требованиям родителей. В отличие от государственных детских садов, частные сады самостоятельно выбирают поставщиков продуктов. Особенностями планирования рациона малышей в частном детскому саду, во-первых, является возможность генерирования индивидуального рациона для малыша исходя из его семейных, национальных или физиологических особенностей. При поступлении ребёнка в частный детский сад родители заполняют анкету, в которой указываются вкусовые предпочтения их ребёнка. Частные сады могут без проблем составить меню для вегетарианцев, мусульман или аллергиков. Конечно, такие сады также обязаны соблюдать правила СанПиНа и все их питание также регламентировано высшими инстанциями, но такие сады могут позволить себе заменить индейкой курицу или добавить мясо кролика в рацион детей.

Во-вторых, все блюда в частных детских садах являются свежеприготовленными, полуфабрикаты не допускаются. Например, пельмени, сырники, вареники должны быть только руколепными, также нарезка овощей и фруктов производится непосредственно перед подачей на стол, ужин готовится во время послеобеденного тихого часа.

Нередким явлением в частных садах является обеспечение малышей уже приготовленными блюдами, которые привозят в изотермических контейнерах с пищеблоков других школ или садиков либо других организаций питания, а также кейтеринговыми компаниями. Они занимаются приготовлением и доставкой обедов.

В случае централизованной поставки из других школьно-базовых учреждений для подтверждения качества в товарно-транспортной накладной необходимо указывать:

сведения о номере сертификата соответствия;
срок его действия;
орган, выдавший сертификат.

Либо:

регистрационный номер декларации о соответствии;
срок её действия;
наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию;
орган, её зарегистрировавший.

Длительность нахождения ранее приготовленной еды в специальных термосах ни в коем случае не должно быть больше 2 часов. Столько тара способна поддерживать соответствующую температуру, которая должна быть не меньше, чем при раздаче. При наличии специального санитарного паспорта разрешается транспортировка продуктов питания, перевозка сырых ингредиентов и уже приготовленных блюд должна производиться раздельно. В летние сезоны можно предложить родителям докупать сезонные фрукты за отдельную плату. В частных детских садах питание может стать проблемой из-за визитов санэпидемслужб, поэтому иногда родителям предлагают давать малышам еду с собой в контейнере, а в обед её разогревать, такую практику часто используют в Европе. Расход на питание нужно включать в ежемесячную стоимость садика.

Все знают, что чистота-залог здоровья, поэтому детям необходимо показывать это на собственном примере. Всегда мойте руки перед едой и после, мотивируя своим примером малышей, ведь лучшим средством от микробов является мыло. Если ребёнок, прежде чем сесть за стол, играл в игрушки, с животными, пользовался туалетом, то, без сомнений, направляйте его в ванную.

Очень важно обучать детей правилам этикета и культуре питания с самого раннего возраста. Именно в детском саду ребёнок учится пользоваться вилкой, ножом,ложкой, учится накрывать стол скатертью, раскладывать салфетки, расставлять нас стол вазочки с цветами или по-своему украшать обеденный стол. Нужно не замечать отмечать приятный внешний вид блюда, запах. Если у ребёнка плохой аппетит, то можно предложить ему воды и уговорить съесть самую белковую часть блюда.

Важным аспектом являются соответствование окружающей обстановке принятию пищи. Не должно быть таких отвлекающих источников, как: громкие разговоры, приказы, музыка, когда приходит время обеда, то ребёнок не должен нервничать или быть в истерике. Нельзя торопить детей во время еды. Обязательно нужно накрывать столы скатертью, детям следует использовать салфетки. не должны вызывать негативные эмоции вид еды на тарелке, а, наоборот, вызывать аппетит. Температура приготовления пищи — 50–60°, чтобы не допустить ожога. Нельзя использовать алюминиевую посуду, лучше, чтобы она была из стекла или фаянса, возможна нержавеющая сталь.

Всегда указывайте детям о том, что нельзя класть локти на стол, после окончания приёма пищи нужно промокнуть рот салфеткой и вытереть руки, из-за стола не стоит выходить с пищей. Ребят старшего возраста можно интересно складывать салфетки (лебедь, кораблик). Обращать их внимание, что салфетка должна быть выглаженная, свежая, чистая.

Никогда не забывайте напоминать детям о том, что во время еды нужно:

Есть размеренно, а не торопливо или чересчур медленно;
Ждать, пока горячее блюдо или напиток остынет, а не дуть на них;
Есть беззвучно, а не чавкать;
Съедать всё, что лежит на тарелке; оставлять пищу некрасиво, но и вытирать тарелку хлебом досуха не следует;
Набирать соль специальной ложечкой или кончиком ножа;
Насыпать сахарный песок в чай или другой напиток специальной ложкой.

Накопительная ведомость по расходу продуктов питания

Далее вы сможете увидеть пример конспекта о подготовке к завтраку, завтраку и подготовке к обеду

Вид деятельности: дежурство

Воспитательно-образовательные задачи:

Укрепить навыки о том, как правильно накрывать стол и сервировать столовые приборы(ложка справа от тарелки, вилка слева), обращаться к няне и воспитателям по имени и отчеству;
Закреплять знания о необходимости мыть руки перед едой, КГН.

Необходимое оборудование:

Фартучки для дежурных;
Столовая посуда;
Салфетницы.

План работы:

Назначаю ребят, которые дежурят, они надевают специальные фартучки и начинают накрывать столы.

Для лучшего выполнения дежурными своих обязанностей предлагаю им сопровождать сервировку стихами:

Что сначала нужно сделать?

Будем руки чисто мыть.

Потом фартуки наденем,

Начнём скатерти стелить.

Мы салфетницы поставим,

А на самый центр стола –

Хлеб душистый, свежий, вкусный.

Хлеб всему ведь «голова».

Вокруг хлебниц хороводом

Блюдца с чашками стоят.

Ручки чашек смотрят вправо,

В блюдцах ложечки лежат.

Мы тарелки всем поставим,

Вилки, ложки и ножи.

Не спеши, как класть подумай,

А потом уж разложи.

От тарелки справа нож,

Ложка рядышком лежит.

Нож от ложки отвернулся,

На тарелочку глядит.

Ну а слева от тарелки

Нужно вилку положить.

Когда станем есть второе,

Будет с вилкой нож дружить.

Остальные малыши моют руки. Напоминаю детям о том, что в ванной комнате запрещается бегать, шуметь, руки моются обязательно с мылом, кран закрываем плотно, после мытья вытираем руки полотенцем.Перед тем как зайти в умывальную, читаю детям стихотворение, чтобы поднять им настроение:

Утром, вечером и днём,

Перед каждой едою,

После сна и перед сном.

Руки мой перед едой,

Грязные руки грозят бедой.

Разными болезнями.

Все болезни у ребят,

От микробов, говорят.

Чтоб всегда здоровым быть.

Надо руки с мылом мыть!

Воспитательно-образовательные задачи:

закрепить умения правильно пользоваться столовыми приборами, есть аккуратно, не чавкать, пищу брать небольшими кусочками, вытирать рот салфеткой, полоскать его после еды; закреплять КГН.

План работы:

Пока дети едят, напоминаю им о том, как себя следует вести: не ставить локти на стол,жевать тихо, не разговаривать. Можно сыграть с детьми в игру, которая потребует использование воображения: пусть каждый придумает, что на хлебе намазано не обычное масло, а шоколадное или в тарелке не простая каша, а каша волшебников. Мотивирую детей докушать все, что лежит на их тарелке. Чтобы привить детям эстетику питания и улучшить аппетит, зачитываю стихотворение:

Все ровненько сидят,

Ножки вместе стоят,

Глазки на тарелку глядят,

Локти убраны со стола,

Тихо кушает детвора.

Дети! Пришёл сегодня в гости

Не доктор Айболит

Пришёл сегодня в гости-

Хороший Аппетит!

Всем приятного аппетита!

После еды обязательно напоминаю о необходимости вытереть руки, прополоснуть рот. После еды советую тем, кто не устал — помочь дежурным с уборкой со столов.

Воспитательно-образовательные задачи:

Закрепить знания о КГН ( тщательно мыть руки с мылом перед едой, вытирать насухо их полотенцем).

План работы:

Сначала для улучшения аппетита и обмена веществ выполняем психофизический комплекс Руденко А.С:

Потянуться вверх (ладони соединить «замком» над головой).
Погладить живот (по часовой стрелке).
Сесть за стол с прямой спиной на край стула, ступы стоят на полу.
Пощёлкать зубами 24 раза.
Понюхать пищу. Вращать языком во рту.
Накопленную слюну проглотить медленно.
Есть медленно, чувствуя вкус, тщательно пережёвывая пищу.

После проведения комплекса играю с ребятами в игру : «А ну-ка в очередь!»: дети становятся во столько колон, сколько умывальников в ванной комнате, количество человек в каждой колоне должно быть одинаковым. После того как дети помыли руки, предлагаю вспомнить им правила поведения за столом в стихотворной форме, пока дежурные накрывают на стол:

Медвежонок хлеб жевал —

Крошки хлебные ронял.

Говорил с набитым ртом —

Что? Не мог понять никто.

После взялся за компот —

Стол облил и свой живот!

Все над ним хохочут звонко,

Застыдили медвежонка:

— Ты не знаешь? За столом

Надо есть с закрытым ртом,

Не спешить, не говорить,

Крошки на пол не сорить.

После встать из-за стола

В шубке чистой, как была.

После еды вытираем руки салфетками, рот нужно прополоскать.

При организации питания в детском саду важно грамотно вести документацию. Следует всегда следить за изменениями в законодательстве и держать картотеку документов в порядке. Нужно уделять отдельное внимание контрактам на поставку товаров, выполнению работ, оказаниям аутсорсинговых услуг. По этой ссылке можно найти образцы положения об организации детского питания, приказ об организации детского питания, приказ о создании комиссии по питанию, план работы совета по питанию, план мероприятий по контролю организации питания, положение о баркеражной комиссии, приказ о создании бракеражной комиссии, план работы бракеражной комиссии, приказ об обеспечении качества питания, приказ о назначении ответственного за отбор и хранения суточных проб.

Журнал ежедневного учета питания детей образец

Наименование продукта питания или группы продуктов, например, макаронные изделия, хлеб, рыба, мясо, творог.
Дневная норма продуктов в граммах.
Фактическое количество выданных продуктов на одного учащегося по дням.
Среднее значение выданных продуктов на одного учащегося.
Выполнение нормы в процентах.

Медик обязан проверять наличие всех сопроводительных документов в ходе приема продуктов в пищеблок. Школьный медработник должен выполнять бракераж с записью в бракеражном журнале, указывая качество поступающих в столовую продуктов питания и производственного сырья.
Медработник контролирует сроки хранения скоропортящихся продуктов, для чего он замеряет температуру в холодильном оборудовании, вписывая информацию в соответствующий журнал.
Медик входит в число членов бракеражной комиссии, а потому обязан ежедневно снимать пробу с общего котла готовой продукции. По органолептическим свойствам медик-эксперт оценивает качество блюд, которые будут поданы детям. Результат проверки вносят в журнал бракеража.
Медработник ведет ведомость контроля за количеством и качеством рациона питания детей, разнообразием продовольственного сырья и продуктов питания.

В обязательном порядке сравниваются реальные показатели выделенных продуктов со среднесуточными нормами школьного питания.

В документе:

оцениваются продукты, которые были использованы по факту,
анализируется их соответствие утвержденному школьному рациону, меню и журналу контроля рациона питания учащихся.

Узнать больше об организации школьного питания можно в статьях:

Организация школьного питания.
Типичные нарушения в организации школьного питания.
Меню для школьников.
Платное питание в школе: организация питания учащихся.

КОНТРОЛЬ ПИТАНИЯ

За качеством поступающих продуктов, правильностью их закладки и приготовлением пищи должен следить медицинский работник. Так, при приеме продуктов на пищеблок необходимо проверять наличие соответствующих документов, удостоверяющих их качество и безопасность. В документах должны быть указаны дата выработки, сроки и условия хранения продукции. Сопроводительный документ надо сохранять до конца реализации продукта. Для контроля качества поступающей продукции медицинский работник проводит бракераж и делает запись в Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Чтобы проконтролировать условия и сроки хранения скоропортящихся пищевых продуктов, медицинский работник проводит контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании. Для этой цели используются термометры (за исключением ртутных). При отсутствии регистрирующего устройства контроля температурного режима во времени информация заносится в Журнал учета температурного режима холодильного оборудования.

Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия, в состав которой должны входить не менее трех человек. В т. ч. медицинский работник, сотрудник пищеблока и представитель администрации образовательного учреждения. Бракераж осуществляют по органолептическим показателям, снимая пробу непосредственно из емкостей, в которых готовится пища. Результат регистрируется в Журнале бракеража готовой кулинарной продукции. Если комиссия выявляет нарушение технологии приготовления пищи, то блюдо не допускается к выдаче до устранения недостатков. При проведении бракеража необходимо обращать внимание на вес порционных блюд: он должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. Также для проверки соблюдения технологического процесса от каждой партии приготовленных блюд отбирается суточная проба. Ее делает сотрудник пищеблока под контролем медицинского работника. Порционные блюда отбирают в полном объеме; салаты, гарниры, первые и третьи блюда – не менее 100 г.

Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками и сохраняют не менее 48 ч (не считая выходных и праздничных дней) в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2–6 °C.

Дополнительно к перечисленным функциям медицинского работника в школах он ведет специальную ведомость для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом пищевых продуктов и продовольственного сырья. С помощью этого документа медицинский работник ведет подсчет использованных продуктов (на один день на одного человека, в среднем за неделю или 10 дней) и осуществляет сравнение со среднесуточными нормами питания. Приведем пример формы Ведомости контроля за рационом питания:

Наименование группы продуктов	Норма продукта, г (нетто)	Фактически выдано продуктов в нетто по дням в качестве горячих завтраков (всего), г на одного человека / количество питающихся		В среднем на 10 дней	Отклонение от нормы, % (+/–)
			…

Также в задачу медицинского работника школы или детского сада входит ежедневный контроль состояния здоровья работников пищеблока и присутствие при проведении витаминизации блюд.

Официальный источник

2.1. Основной целью административного контроля организации и качества питания в ДОУ является оптимизация и координация деятельности всех служб для обеспечения качества питания в дошкольном образовательном учреждении.
2.2. Основные задачи административного контроля организации и качества питания:

контроль исполнения нормативно-технических и методических документов санитарного законодательства Российской Федерации;
выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативно-правовых актов ДОУ в части организации и обеспечения качественного питания в дошкольном образовательном учреждении;
анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их предупреждению;
анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении качественного питания, по результатам их практической деятельности;
анализ результатов реализации приказов и иных нормативно-правовых актов детского сада, оценка их эффективности;
выявление положительного опыта в организации качественного питания с последующей разработкой предложений по его распространению;
оказание методической помощи всем участникам организации процесса питания;
совершенствования механизма организации и улучшения качества питания в дошкольном образовательном учреждении.

3.1. Контроль осуществляется с использованием следующих методов:

изучение документации;
обследование пищеблока (кухни);
наблюдение за организацией производственного процесса и процесса питания в группах;
беседа с персоналом;
ревизия;
инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных приборов) и иных правомерных методов, способствующих достижению цели контроля.

3.2. Контроль осуществляется в виде плановых или оперативных проверок.
3.3. Плановые проверки осуществляются в соответствии с утвержденным заведующим ДОУ планом — графиком на учебный год. План-график административного контроля за организацией и качеством питания разрабатывается с учетом Программы производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий и доводится до сведения всех членов коллектива перед началом учебного года.
3.4. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции заведующего дошкольным образовательным учреждением.
3.5. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о ходе и результатах организации питания в дошкольном образовательном учреждении. Результаты оперативного контроля требуют оперативного выполнения предложений и замечаний, которые сделаны проверяющим в ходе изучения вопроса проверяющим.
3.6. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль по организации питания в дошкольном образовательном учреждении проводится в виде тематической проверки.

Ведомость учета питания детей в доу

Как вести журнал накопительной ведомости в доу

Ведомость учета питания детей в доу

Организация питания в образовательном учреждении

Накопительная ведомость питания детей

Положение об организации и контроле питания в ДОУ

Приложение 10 (рекомендуемое). Формы учетной документации пищеблока

Контроль за организацией питания в ДОУ

Анализ по накопительной ведомости в доу

Накопительная ведомость по расходу продуктов питания

Журнал ежедневного учета питания детей образец

Похожие записи:

Добавить комментарий Отменить ответ