Можно ли открыть ИП, если официально трудоустроен?
Не нужно. Если официально устроен — можно открыть ИП, пользуясь своими гражданскими правами. Закон не ограничивает, как должны использовать свое свободное время официально работающие граждане. Если вам хватает времени на бизнес — пожалуйста, государство будет радо новому налогоплательщику.