Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Журналы на предприятии общественного питания». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.
Содержание:
Этот журнал – первое, что захотят увидеть проверяющие из роспотребнадзора, поэтому его правильное ведение кране важно. Форма журнала бракеража имеет рекомендационный характер, но есть обязательные графы:
- Дата изготовления продукта
- Наименование блюда (кулинарного изделия)
- Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности продукта
- Решение к реализации
- Подписи членов бракеражной комиссии
- Примечания
Отсутствие данного журнала является грубым нарушением СанПиНа.
При приеме продуктов их необходимо проверять. Делать это должен медицинский работник, а данные о бракераже вносятся в журнал. Форма такого журнала утверждена законом и туда входят графы:
- Дата и время поступления продуктов
- Наименование продукта
- Номер документа, подтверждающего безопасность принятого продукта
- Отметка о качестве продукта
- Конечный срок реализации продукта
- Фактическая реализация продукта (по дням)
- Подпись лиц, осуществляющих приемку продуктов
- Примечание.
Не секрет, что все оборудование на общепите подлежит обязательной дезинфекции. Делается это в соответствии с индивидуальным графиком, а данные о дезинфекции вносят в журнал.
Обязательные графы;
- Дата
- Время мойки
- Наименование оборудования
- Наименование моющего раствора
- Концентрация моющего раствора, %
- Наименование дез. раствора
- Концентрация дез. раствора, %
- Ополаскивание
- Ф.И.О., подпись мойщика
- Оценка и подпись контролирующего лица.
Осмотр должен производиться медицинским работником ежедневно перед началом работы. Результаты записываются в журнал, а для экономии времени проверяющего используются сокращении «З» — здоров, «О» — отстранен, а «-« означает, что сотрудник не был осмотрен.
Форма журнала утверждена законом и имеет следующие графы:
- Фамилия, имя, отчество
- Дата осмотра
- Принятые меры.
Этот журнал крайне важен для проверок, поэтому его необходимо последовательно пронумеровать, а также из него запрещается вырывать листы, даже в случае порчи.
Графы для заполнения журнала;
- № п/п
- Объект, устройство
- Дата проведения контроля
- Выявленные нарушения Правил
- Мероприятия по устранению нарушений. Должность, Ф.И.О. проверяющего
- Срок устранения нарушения
- Должность, Ф.И.О., подпись ответственного за устранение нарушения
- Отметка об устранении (дата, подпись ответственного)
Комплект журналов по общественному питанию
В этот журнал вносятся все данные об использовании фритюрных жиров. Вид журнала утвержден законом. Туда входят графы;
- Дата (час) начала использования фритюрного жира
- Вид фритюрного жира
- Органолептическая оценка качества жира на начало жарки
- Тип жарочного оборудования
- Вид продукции
- Время окончания фритюрной жарки
- Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки
- Использование оставшегося жира
— переходящий остаток, кг
— утилизированный жир, кг
- Должность, Ф.И.О. контролера
Ответственность за получение и расход продукции лежит на индивидуальном предпринимателе, так что готовьтесь заполнять журнал самостоятельно.. Графы в журнале следующие:
- № п/п
- Наименование объекта, подлежащего дезинфекции
- Количество объектов
- Площадь объекта (м2)
- Вид обработки (ТГ)
- Кратность обработок в месяц
- Дезинфицирующее средство /наименование
- Дезинфицирующее средство/рабочая концентрация (%)
- Расход рабочего раствора на 1м2
- Количество рабочего раствора дезин. средства для однократной обработки объектов
- Потребность в дезинфицирующем средстве/На 1 обработку кг(л)
- Потребность в дезинфицирующем средстве/На 1 месяц кг(л)
- Потребность в дезинфицирующем средстве/На 1 год кг(л)
Журнал необходим для контроля качества поступивших продуктов и соблюдения их сроков годности.
Согласно п. 15.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 руководитель организации обеспечивает ведение бракеражных журналов, однако форма журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в этом документе не приводится. Поэтому у специалистов организаций общественного питания возникают вопросы — надо ли вообще вести этот журнал?
Вместе с тем санитарными правилами, предъявляющими требования к организации питания в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования (СанПиН 2.4.5.2409-08), детских оздоровительных лагерях (СанПиН 2.4.4.3155-13 и СанПиН 2.4.4.3048-13), медицинских организациях (СанПиН 2.1.3.2630-10), форма такого журнала предусмотрена.
Необходимость ведения бракеража поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья в иных организациях общественного питания определяется требованиями к организации и проведению производственного контроля (СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» и раздел XIV СанПиН 2.3.6.1079-01), который осуществляется в том числе посредством заполнения соответствующих учетных форм.
Пример заполнения журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья приведен далее.
Перед тем как готовые блюда поступят к потребителю, обязательно проводят органолептическую оценку их качества (п. 9.1 СанПиН 2.3.6.1079-01). Для этого приказом руководителя назначается лицо, ответственное за проведение такой оценки и ведение журнала бракеража готовой продукции.
В журнале бракеража готовой продукции указывается полный перечень блюд, готовящихся к реализации, дата и время их изготовления, результаты органолептической оценки с описанием внешнего вида (цвет, консистенция, наличие инородных примесей, следов плесени и т.п.), запаха и вкуса. Образец заполнения журнала см. далее.
Перечень обязательных журналов для общественного питания по ХАССП
Журнал результатов медицинских осмотров в обиходе называют также Журналом здоровья или Журналом осмотра на гнойничковые заболевания.
Работники, занятые приготовлением, порционированием, сервировкой и раздачей блюд, работники холодных, горячих и кондитерских цехов, а также организаций, вырабатывающих мягкое мороженое, ежедневно перед началом смены обязаны пройти осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний (п. 13.5 СанПиН 2.3.6.1079-01).
Такой осмотр должен проводить медицинский работник организации (при наличии в штате) или иное ответственное должностное лицо, назначенное приказом руководителя организации.
Если на коже выявлены гнойнички, нагноившиеся порезы, ожоги, ссадины, есть катаральные явления (насморк, кашель, гиперемия зева, боль в горле), работник к выполнению своих должностных обязанностей не допускается. Он может быть направлен в медицинскую организацию для последующего лечения с выдачей больничного листа, а при легкой степени заболевания — переведен на другую работу, не входящую в выше приведенный перечень.
Лицо, проводившее осмотр, в письменном виде сообщает руководителю структурного подразделения о каждом случае выявления гнойничковых заболеваний или катара верхних дыхательных путей и делает запись в Журнале результатов медицинских осмотров (пример заполнения представлен далее).
Статьями 10 и 11 Технического регламента допускается ведение и хранение документации, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, документации о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции как на бумажных, так и на электронных носителях.
Из этого следует, что бракеражные журналы, журнал учета использования фритюрных жиров, журнал результатов медицинских осмотров, предусмотренные требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, можно вести как в бумажной форме, так и в электронном виде.
Однако при ведении данных журналов в электронном виде есть трудности — невозможно поставить подпись ответственного лица, уполномоченного осуществлять контроль и заполнять указанные журналы.
Современные технологии позволяют подписывать документы в электронном виде с использованием электронной усиленной квалифицированной подписи. Однако данная тактика, широко применяемая в финансовой сфере, как правило, не внедрена в практику предприятий общественного питания.
Из этого следует, что вести журналы целесообразно в бумажном виде. Кроме того, в соответствии с общепринятыми правилами делопроизводства все журналы должны быть прошнурованы, а листы в них пронумерованы во избежание их замены.
- Проверочный лист при проведении плановой проверки за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания
- Правила личной гигиены работников предприятий пищевой промышленности
- Только качественные товары
- Многое мы производим сами
- Огромный ассортимент
- Гарантируем сохранность груза
- Оптимальные условия доставки
- Всегда на связи
Какие журналы необходимо вести в организации общественного питания
Ведение журналов является подтверждением выполнения планово-предупредительных мероприятий в рамках процедур ХАССП. Также это способ контроля выполнения обязательных операций персоналом в рамках санитарных правил.
В случае отравлений или причинения вреда потребителю журналы используются для определения источника и причин, которые привели к такой ситуации. Учитывая, что за ведение журнала отвечает конкретный персонал, то возможно и установление виновного за инцидент.
Наличие и правильное ведение журналов на предприятии общественного питания позволяет:
- определить ответственных лиц за выполнение обязательных планово-предупредительных мероприятий;
- осуществлять контроль за выполнением обязательных планово-предупредительных мероприятий;
- устанавливать требования к выполнению операций, влияющих на качество продукции;
- повысить личную и коллективную ответственность за качество выполнения операций;
- конкретизировать права и ответственность;
- разделить ответственность организации и работника за возможные нарушения санитарного законодательства;
- получить доказательную базу при трудовых спорах в соответствующих комиссиях, контролирующих органах и суде.
- дать каждому сотруднику знание того, каких действий от него ожидают, по каким критериям будут оценивать результаты его труда, на что необходимо ориентироваться.
- Журнала учета работы бактерицидной лампы;
- Журнал учета температуры в холодильном оборудовании;
- Журнал учета посетителей производственных помещений;
- Журнал учета обработки яиц;
- Журнал учета обработки овощей;
- Журнал учета личных медицинских книжек;
- Журнал учета использования фритюрных жиров;
- Журнал регистрации температуры и влажности в помещении;
- Журнал проведения ТО, обслуживания и ремонта оборудования;
- Журнал проведения работ по дератизации, дезинсекции;
- Журнал поверки измерительного оборудования;
- Журнал здоровья и учета гнойничковых заболеваний;
- Журнал контроля качества готовой продукции (Бракеражный журнал);
- Журнал дефростации;
- Журнал входного контроля сырья, ингредиентов, упаковочных материалов;
- Журнал входного контроля за доброкачественностью скоропортящихся продуктов;
- Журнал (график) учета прохождения медицинских осмотров;
- Журнал санитарно-технического состояния помещений и факторов производственной среды.
Скачать Бланки, журналы общепит (Бракеражный журнал, Журнал фритюрных жиров…)
Возможные способы получения товара:
- Курьером – действует при доставке по Москве и Московской области. Цена на услугу зависит от суммы заказа и удаленности адресата от Москвы. При отправке товара за МКАД при условии, расстояние от него не больше 5 км, к стоимости прибавится 60 руб. В других случаях величина надбавки к стоимости рассчитывается индивидуально.
- Транспортной компанией – отправим товар в любую точку РФ. Стоимость доставки рассчитывается индивидуально в зависимости от удаленности адресата от Москвы и тарифов выбранной ТК.
- Самовывоз – вы можете вывезти товар самостоятельно. Это бесплатно.
Сроки доставки:
- При выборе доставки по Москве и МО курьером, вы получите товар в течение 1-3 суток.
- При выборе услуг транспортной компании сроки рассчитываются индивидуально. Мы обязуемся изготовить и передать изделие ТК в течение 1-3 суток.
Если вы хотите самостоятельно забрать товар, приезжайте к в офис. Будем ждать вас в рабочее время.
Качество и безопасность блюд в общепите напрямую зависят от соблюдения чистоты, а также регулярной дезинфекции рабочих поверхностей и инвентаря. Большую роль уборка играет в профилактике распространения огромного количества заболеваний (например, дизентерии Зонне и стафилококковых инфекций). Ее проведение с документальным подтверждением графика мероприятий обязательно для таких предприятий:
- аптеки и медицинские кабинеты;
- любые образовательные учреждения;
- заведения общественного питания (буфеты, бары, кафе, рестораны и т.д.).
При этом журналы проведения уборок в общепите и остальных учреждениях должны присутствовать независимо от форм собственности (государственные/частные, юридическое лицо/индивидуальный предприниматель). Выполнение требований регламентируется двумя основными документами:
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормы (СанПиН 2.3.6.1079-01).
- Кодекс РФ об административных нарушениях (КоАП ст.6.3).
Поскольку выполнение санитарно-гигиенических норм контролируется не только на уровне СЭС, но и административным кодексом, а в качестве наказания за их игнорирование может использоваться штраф. Причем накладывается он не только при отсутствии регулярных мероприятий по наведению чистоты, но и в случае отказа от ведения подтверждающих документов. Роспотребнадзор вправе наложить административный штраф в установленном размере:
- 100-500 рублей для граждан;
- 500-1000 рублей для должностных лиц и руководителей ИП;
- 10 000-20 000 рублей для юридических лиц.
Кроме того, наказание может не ограничиться финансовой ответственностью. Дополнительно контролирующие органы имеют право приостановить деятельность предприятия на срок до 90 дней. Но даже вынужденное закрытие – не самая большая проблема в случае с отсутствием журнала генуборок. Сложнее всего будет восстановить положительную репутацию, если из-за халатности персонала или руководства пострадает здоровье посетителей заведения.
Пошагово продумывается генеральная уборка не только оборудования, но и всех помещений в составе заведения. Большой ошибкой становится акцент на чистоте лишь тех, которые имеют непосредственное отношение к готовке или подаче блюд (залы для гостей, столовые или производственные цеха). Обязательно ежемесячно необходимо наводить порядок в таких помещениях, как:
- Подсобки для персонала.
- Кладовки и складские помещения.
Они представляют собой полноценные документы, важные для безопасной и качественной работы предприятия. Хотя не существует единого стандарта для журналов текущей уборки в общепите для поддержания порядка стоит его также вести регулярно. Это позволит лишить контролирующие органы лишнего повода сделать замечание, а также непосредственно отслеживать регулярность процедур по наведению чистоты.
Каким требованиям должен соответствовать любой журнал?
- Все страницы пронумерованы.
- Все листы прошнурованы, концы шнуровки оклеены и подкреплены мокрой печатью.
- Есть живая подпись лица, ответственного за соблюдение санитарных норм.
При этом журналы могут иметь разное количество страниц, твердый или мягкий переплет с обложкой любого цвета. Хранятся они обычно у администратора, шеф-повара или медицинского сотрудника предприятия.
Строго установленного образца документа нет, каждое заведение может оформлять его в удобном формате. Но все-таки общепринятыми нормами, позволяющими гарантировать соблюдение гигиенических норм, является указание таких данных:
- номер процедуры по порядку;
- дата и время проведения;
- вид мероприятий (например, ежедневная уборка туалета);
- название использованного моющего средства;
- Ф.И.О. сотрудника, который провел уборку, его подпись.
Образец заполнения журнала генеральных уборок общепита имеет строгие требования по СанПиНу (в отличие от предыдущего документа). Поэтому его стоит скачать с портала СЭС или можно приобрести готовый документ в канцелярском магазине. В данном случае все нижеперечисленные данные обязательно должны быть:
- помещение, в котором проводится уборка;
- запланированная дата проведения;
- фактическое время проведения (указывается только после уборки);
- наименование и концентрация дезинфицирующего средства;
- личные данные и подпись лица, ответственного за проведение.
- О Нас
- Магазины
- Новости
- Акции
- Карта
- Баннеры
- Регистрация
- Как купить?
- Доставка
- Оплата
- Скидки
- Пользовательское соглашение
Управленческий аудит
Кадровый аудит
Производственный аудит
Аудит ТТК, внешние инвентаризации
Маркетинговый аудит
Разработка концепций
Готовые лайт-концепции
Экспресс-помощь в открытии кафе или ресторана за 1 месяц
Антикризисная программа
Маркетинговые исследования при разработке концепции
Базовые маркетинговые исследования
Диагностические маркетинговые исследования
Разработка конкурентных преимуществ
Составление маркетингового плана
Обучение тренинг-менеджеров и разработка тренинговых программ
Обучение официантов технике презентации меню
Готовые тренинговые программы в ресторане
Готовые чек-листы (регламенты персонала)
Коучинг и тьюторское сопровождение рестораторов
Продвижение кафе или ресторана «под ключ»
Пиар-кампания ресторана и календарь инфоповодов
Ведение блогов в соцсетях
Наполнение сайта
Эффективная реклама кафе или ресторана на Яндекс.Директ
Общение от имени ресторана на форумах
Обучение продвижению
Разработка ТТК под рецептуры, расчет БЖУ и калорийности
Разработка названий и описаний блюд в меню
Готовые технологические разработки
Сборники ТТК для кафе, ресторанов, предприятий общественного питания
Готовые ТТК на блюда
Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
Этот тренинг Кадрины Айситулиной — практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.
Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики — где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? — спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
- Журнал учета измерения температуры сотрудников
- Журнал выдачи защитных средств (СИЗ)
- Журнал учета текущих уборок
- Журнал регистрации и контроля ультрафиолетовой бактерицидной установки
- Журнал входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья
- Журнал бракеража готовой продукции
- Журнал производственного контроля
- Журнал регистрации аварийных ситуаций
- Журнал проверки состояния техники безопасности (3-ступенчатый контроль)
- Журнал учета биоотходов
- Санитарный журнал
- Журнал учета расходования дезинфицирующих средств
- Журнал мойки и дезинфекции оборудования
- Журнал дезинфекции холодильников
- Журнал учета дезинфекции, дезинсекции и дератизации
- Журнал контроля работы стерилизаторов воздушного, парового (автоклава)
- Журнал-график проведения генеральных уборок
- Журнал учета температурного режима и относительной влажности в помещении
- Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
(холодильники, холодильные комнаты и холодильные камеры) - Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний
и других нарушений целостности кожного покрова - Журнал учета проверок проводимых органами государственного контроля (надзора),
органами муниципального контроля
- 20 стр. — 70 руб.
- 32 стр. — 110 руб.
- 52 стр. — 150 руб.
- 80 стр. — 240 руб.
- 96 стр. — 280 руб.
- 140 стр. — 360 руб.
- 140 стр., твёрдый переплёт — 550 руб.
- 200 стр., твёрдый переплёт — 690 руб.
Журналы для организаций пищевого производства, предприятий общественного питания
Контролирующий орган – Роспотребнадзор (СЭС) осуществляет первоначальные, а также текущие проверки организаций, плановые и внеплановые. Чтобы встретить инспекторов во всеоружии, добиться необходимых разрешений и избежать санкций, стоит заранее обратиться к перечню разрешительных и прочих документов для кафе.
Помимо взаимоотношений с органами проверки, скрупулёзный подход к делу ведения документации сослужит хорошую службу Вам самим. Контроль над санитарной ситуацией в кафе – одна из основных задач ведения данного бизнеса, условие хорошей работы и обширной клиентуры.
Если Вы открываете кафе в месте, где раньше также располагалось заведение общепита, Вам будет проще собрать необходимые документы для кафе или ресторана. Есть возможность взять у собственника прежние свидетельства и разрешения касательно помещения, однако всё это надо будет переоформлять на себя. Ещё один минус – концепция Вашего кафе не сможет сильно отличаться от концепции предыдущего. Это обусловлено санитарными документами, по которым помещение может использоваться в том виде, который утвердила СЭС для предшествующего кафе.
Обратитесь в СЭС-ДОК, если:
- у Вас вызывает сложности подготовка и оформление документации
- трудно сориентироваться в последовательности действий
- есть пробелы в выполнении санитарных мероприятий, нужны услуги дезинфекторов и других специалистов
- документация нуждается в тщательной проверке перед предъявлением комиссии
- Вы хотите сэкономить время
Профессиональный подход специалистов СЭС-ДОК позволит осуществить оформление пакета документов для открытия кафе, бара, ресторана в короткие сроки, решив все сопутствующие задачи и восполнив пробелы.
Эксперты обеспечат Вам индивидуальный подход, и подготовят бумаги, исходя из запросов заведения, нюансов и потребностей Вашего кафе.
Документация будет подготовлена в полном соответствии санитарным нормам, принятым в Российской Федерации.
Основные требования к оформлению записей, ведущихся соответствующим образом, необходимы для того, чтобы исключить подделку документа посредством выставления неправильного числа создания документа, либо избавления от документа, который изготовлен ранее.
Именно поэтому, журнал должен быть составлен и изготовлен следующим образом:
- журнал учета должен быть прошитым;
- должна быть соблюдена полная нумерация листов, начиная с первого и заканчивая последним;
- в конце него должна быть фраза, в которой говорится о том, что он прошит и пронумерован определенным количеством листов (в зависимости от документа), а также инициалы и личная подпись директора;
- под подписью директора должна располагаться печать самой организации.
Что касается обложки, то большой роли не имеет, будет ли она твердой или мягкой. Конечно, оптимальным вариантом является все-таки твердая обложка, в плане сохранности самого документа, ведь он хранится на протяжении 75 лет, т.е. точно такого же срока, что и сами документы, которые были учтены.
Ведение журналов учета позволяет руководителям предприятия лучше систематизировать трудовые отношения со своими сотрудниками, а также упорядочивание документооборота внутри предприятия. К тому же, некоторые из них могут требовать в ходе различных проверок, поэтому лучше заранее позаботиться о том, чтобы в наличии были все учетные книги, которые могут представлять интерес со стороны надзорных органов.
Документы по охране труда на предприятии общественного питания
Какие нужны документы для открытия ресторана
Мы разобрались, какие документы нужны для общепита в случае его покупки как бизнеса.
Теперь поговорим, какие потребуются документы для открытия общепита или что нужно для открытия кафе с нуля.
Документы для открытия общепита в целом схожи с документами при покупке общепита в качестве бизнеса. Разница в том, что все документы для открытия ресторана или кафе с нуля, придется оформлять лично.
Поэтому если стоит вопрос «как открыть кафе с нуля», то ранее указанные документы необходимые для кафе, следует дополнить следующие
- Трудовой договор с каждым сотрудником ресторана, договора о материальной ответственности работниками общепита,
- Документы по технике безопасности общепита, документы на медицинский осмотр,
- Типовые договоры заключаемые рестораом с контрагентами для привлечения гостей, договор для поставщиков, подрядчиков и пр.,
- Локально-нормативные акты (заявления, приказы ресторана, акты ресторана),
- Паспорт безопасности ресторана (при необходимости),
- Программа производственного контроля ресторана (программа производственного контроля в общепите),
- Журналы для общепита (комплект журналов для общепита: журнал дезинфекции в общепите, журнал здоровья в общепите, журнал уборки общепита, журнал гнойничковых заболеваний общепита, санитарный журнал для общепита, журнал производственного контроля общепит и пр.),
- Уголок потребителя в кафе, уголок потребителя в ресторане
- Заключение договорных отношений с РАО и ВОИС (или аналогичных компаний в случае необходимости),
- Подтверждающие документы соблюдения рекомендации Роспотребнадзора для общепита и пр.
- Стандарты обслуживания в ресторане, стандарты сервиса в ресторане, стандарты работы ресторана и прочие стандарты ресторана.
- Наличие программы ХАССП для общепита
- Технологические карты блюд общепита
Ряд пунктов может входить в перечень документов для общепита при покупке в качестве бизнеса.
Если есть желание купить общепит как готовый бизнес или купить мини кафе, следует подойти к документам для общепита крайне серьезно. Ведь сэкономив на документах для открытия общепита, можно будет заплатить уйму штрафов. Если у Вас возникли вопросы — «какие нужны документы для открытия кафе» или «какие какие документы нужны для ресторана», то звоните нам и
Если Вы еще не выбрали где купить журналы для общепита, обращайтесь к нам. У нас Вы найдете Все обязательные журналы в общепите. Мы знаем какие журналы должны быть в общепите. Мы также предоставляем образец заполнения журналов общепита.
Обращайтесь к нашим специалистам для проверки и подготовки документов для общепита. Вы также можете заказать у нас все документы для общепита из выше указанных с хорошей скидкой.